Ma tarte choc
Preparare la pasta zuccherata. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. Le mandorle in polvere, l’acqua…
Baverese di ricotta al cioccolato con zeste d’arancio e rhum
Ingredienti 1 kg ricotta setacciata 8 tuorli 180 gr zucchero 400 gr latte 10 gr colla pesce 250 fondente Zeste d’arancio e rhum Istruzioni Bollire il latte,sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata, varsarlo sui tuorli montati con lo zucchero mescolare…
Caprese al cioccolato classica
Ingredienti 500 gr mandorle 400 gr burro fresco 400 gr zucchero 15 uova 500 gr extra fondente 100 gr cacao amaro 5 gr lievito in polvere Aroma vanillina qb Istruzioni Tostare le mandorle per 10 minuti 180 gradi, lasciarle raffreddare…
Cremoso al cappuccino
Ingredienti 1 lt panna fresca 265 gr zucchero 330 gr caffe’ ristretto 300 gr tuorli 14 gr colla pesce Istruzioni Portare a bollore panna zucchero e caffe’, unire i tuorli sbattuti e cuocere a 85°. Sciogliere nel composto la colla…
Mousse al cocco
Ingredienti 300 gr polpa cocco 200 gr meringa italiana 500 gr panna fresca semimontata 6 gr colla pesce 100 gr liquore malibu’ Istruzioni Sciogliere la gelatina col liquore in microonde. Incorporare il liquore alla polpa. Mescolare la polpa con la…
Mousse di ricotta e cocco con sfoglietta di cioccolato guanaja su fragrante alle mandorle
Ingredienti Per il fragrante alle mandorle: 200 gr tuorli 250 gr uova 200 gr zucchero 350 gr farina mandorle 240 gr farina 500 gr albume 200 gr zucchero Per la mousse di ricotta e cocco: 400 gr ricotta 400 gr…
Omaggio a totò: il babà’
Ingredienti 1 kg farina 0300 gr burro80 gr zucchero20 uova20 gr sale10 gr lievito di birraPer la bagna:1 lt acqua500 gr zuccheroScorza di agrumiChiodi di garofanoAnice stellato200 gr rhumGelatina Istruzioni Lavorare la farina con la meta’ del burro, 8 uova…
Pastiera napoletana
Ingredienti Per la pasta frolla: 500 gr farina N.2 uova N.1 tuorlo 200 gr burro 200 gr zucchero 5 gr lievito in polvere La scorza di un agrume grattugiata Un pizzico di vanillina Per la crema: 600 gr di grano…
Roccocò
Ingredienti 1 kg farina 750 gr zucchero 150 gr miele 40 gr olio semi 150 gr cubetti arancio 5 gr ammoniaca 20 gr pisto 380 gr acqua 1 kg mandorle tostate Istruzioni Disporre la farina a fontana aggiungere gli altri…
Soufflè al torrone
Ingredienti 400 gr latte 200 gr zucchero velo 100 gr burro 80 gr farina 6 uova 100 gr torrone Istruzioni Preparare una besciamella dolce, incorporare i tuorli, albumi a neve e torrone tritato. Stampini imburrati e zuccherati. Cottura 160° 25…
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