Cremoso al cappuccino

Cremoso al cappuccino

Ingredienti 1 lt panna fresca 265 gr zucchero 330 gr caffe’ ristretto 300 gr tuorli 14 gr colla pesce Istruzioni Portare a bollore panna zucchero e caffe’, unire i tuorli sbattuti e cuocere a 85°. Sciogliere nel composto la colla…

Leggi il resto

Mousse al cocco

Ingredienti 300 gr polpa cocco 200 gr meringa italiana 500 gr panna fresca semimontata 6 gr colla pesce 100 gr liquore malibu’ Istruzioni Sciogliere la gelatina col liquore in microonde. Incorporare il liquore alla polpa. Mescolare la polpa con la…

Leggi il resto

Omaggio a totò: il babà’

Ingredienti 1 kg farina 0300 gr burro80 gr zucchero20 uova20 gr sale10 gr lievito di birraPer la bagna:1 lt acqua500 gr zuccheroScorza di agrumiChiodi di garofanoAnice stellato200 gr rhumGelatina Istruzioni Lavorare la farina con la meta’ del burro, 8 uova…

Leggi il resto

Roccocò

Ingredienti 1 kg farina 750 gr zucchero 150 gr miele 40 gr olio semi 150 gr cubetti arancio 5 gr ammoniaca 20 gr pisto 380 gr acqua 1 kg mandorle tostate Istruzioni Disporre la farina a fontana aggiungere gli altri…

Leggi il resto

Soufflè al torrone

Ingredienti 400 gr latte 200 gr zucchero velo 100 gr burro 80 gr farina 6 uova 100 gr torrone Istruzioni Preparare una besciamella dolce, incorporare i tuorli, albumi a neve e torrone tritato. Stampini imburrati e zuccherati. Cottura 160° 25…

Leggi il resto
  • 1
  • 2